肉标准有哪些

肉的标准主要涉及以下几个方面：

鲜度标准

肉质有弹性，手指轻按后能迅速恢复原状。

脂肪为白色或乳白色，切面红色且微微湿润但不粘手。

无淤血、无注水、无寄生虫。

冻肉标准

肌肉色鲜艳、有光泽，脂肪洁白或微黄。

肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。

外包装箱完好，无霉点。

具体肉类品质标准

鲜猪肉：

一级猪：重量在60-65KG之间，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，体表无伤。

二级猪：重量在70-75KG之间，脊腰厚度小于3CM，后腿肌肉丰满，体表无伤。

三级猪：重量在75KG以上，脊腰厚度超过3CM，后腿肌肉松弛，瘦肉较多，带有肥肉。

五花肉：带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层，瘦肉基本为瘦肉，无肥肉，骨腱少。

猪扒：圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质红嫩，紧密。

排骨：带肉的排骨，带少量肉，不带肥油，厚实完整。

龙骨：剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油。

汤骨：腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉。

猪肝：肝叶完整，暗红，质地柔软，湿润有光泽，边缘薄。

猪心：内呈红色，有光泽。

猪肺：呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物。

猪大肠：呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物。

猪肚：呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物。

感官指标

肉类应具有正常的肉味，无异味。