老面，也称为酵头或老肥，是指 已经发酵过的面团。在制作面包或馒头等面食时，为了加快发酵速度和提高面食的质地与风味，可以保留一部分发酵好的面团，并将其保存起来供下次使用。具体操作方法如下：基础发酵结束后，整形之前留出一些面团作为老面。2. 将老面用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室保存。3. 使用前将老面解
