在贵阳市观山湖区，一场关于“舌尖上的品质革命”正悄然改变着城市商务格局。当“钻级酒家”的金色标识越来越多地出现在餐厅门口，这里的美食地图已不仅是味蕾的盛宴，更成为区域商务能级跃升的重要推力。
从酸汤鱼的热辣江湖到新派黔菜的精致美学，从非遗的沉浸式体验到国际标准的现代化服务，观山湖区的22家钻级酒家（五钻10家、四钻9家、三钻1家、一钻2家）正以品质餐饮为支点，撬动城市发展的全新想象。
技艺为核 文化铸魂
非遗传承构筑品牌护城河
在观山湖区宾阳大道的西南上城，一座挂着红灯笼的苗侗风格建筑格外醒目。步入醉苗侗民俗风情园，芦笙迎客、拦门酒礼、锦鸡舞翩跹，食客们还未落座便已沉浸在非遗的氛围中。作为2024年新晋五钻酒家，这里不仅是贵阳酸汤鱼的非遗传承地，更是一个容纳800人同时就餐的“民族文化体验馆”。
“酸汤是贵州山水的馈赠。”醉苗侗民俗风情园（西南上城店）负责人张万林介绍，餐厅的酸汤遵循凯里古法发酵，以野生番茄与稻米酸为基底，搭配木姜子、黄豆芽，熬出酸香醇厚的灵魂汤底。招牌菜黄辣丁酸汤鱼每天售出300余斤，搭配豆腐圆子、洋芋粑等黔味小吃，让食客直呼“酣畅淋漓”。更独特的是其沉浸式体验设计：开放式厨房展示品质美食，篝火晚会点燃夜晚的热情，在这里，食客还可解锁民族歌舞与长桌宴，尽情感受贵州的民俗文化。
“五钻钻级酒家的申办对我们是挑战也是机遇，在申办过程中，我们根据规定不断地完善餐厅管理制度。”张万林表示，在申办五钻过程中，醉苗侗对标“5D厨房”标准，建立食材溯源体系，实现从田间到餐桌的全流程透明化管理。“同时，我们还要求所有员工持证上岗。进一步严格了餐厅的管理。”
张万林介绍，目前，餐厅日均接待消费者700-800人左右，包房人数较多，上座率达70%。避暑季来临后，外地游客显著增多。
如今，这家将酸汤鱼做成文化IP的餐厅，已成为外地客商体验贵州风情的必到打卡点，更带动了贵州酸汤产业链的跨省延伸——其酸汤底料已供应至广州、深圳等地，让“舌尖上的非遗”走向全国。
标准立序 集群赋能
品质认证重塑产业生态圈
与醉苗侗的热烈奔放不同，位于观山湖核心区的五钻酒家观山丽苑，则以“大隐于市”的私密性成为商务宴请的首选。2022年成为观山湖区首家五钻酒家后，这家仅设26个包房的餐厅，以黔菜、粤菜的招牌和极致服务定义了观山湖区餐饮的新标准。
推开包房门，落地窗外的城市景观与室内新中式设计相映成趣。独立卫生间、沙发休息区等配置，让商务洽谈与家庭聚会各得其所。
“我们的招牌菜包括红烧肉、乳鸽、酸汤牛肉等，其中，红烧肉选用三线五花，文火慢煨，乳鸽则选用新鲜食材，现点现炸。”观山丽苑副总经理陈瑢细数招牌菜背后的匠心，人均消费100-200元的定位，既保持了高端品质，又贴近大众消费需求，目前包房上座率稳定在60%以上。
“我们作为观山湖区第一家五钻钻级酒家，感到自豪且荣幸，这么多年来，我们持续以高标准要求自己，不断完善门店管理制度，设施设备，并提升服务质量，保障食材新鲜度，给客人宾至如归的体验感。”在陈瑢看来，五钻评定不是终点，而是持续精进的起点，接下来，观山丽苑还将继续申报“白金五钻”钻级酒家，进一步提升餐饮品质。
在观山湖区，钻级酒家并非束缚创新的枷锁，而是品质的基石。在五钻酒家贵州银项圈餐饮有限公司，苗绣元素与现代设计交融的空间里，每一道菜都实现精准溯源；四钻酒家贵海码头大酒楼则通过智能点餐系统实现快速接单、上菜。
截至目前，观山湖区钻级酒家已基本覆盖全区高端餐饮市场，形成“认证倒逼升级、品质拉动消费”的良性循环。
认证驱动 商务聚变
评定体系激活城市新势能
钻级酒家评审，既是行业洗牌的标尺，更是城市发展的引擎。国家级钻级酒家评定涵盖环境、服务、管理、创新等138项指标，观山湖区以此为契机，推动餐饮业从“粗放生长”转向“精耕细作”。以醉苗侗、观山丽苑为代表，22家钻级酒家中，均已实现明厨亮灶，建立了供应链溯源体系，行业标准化水平显著提升。
这种升级直接赋能城市功能。银项圈、滋粥楼等五钻酒家聚集的金融城片区，已形成高端餐饮集群效应；贵阳观山湖黔蘑菇四季餐厅将菌菇宴与乡村振兴结合，带动周边农业产业链；喜在苗乡侗寨通过长桌宴定制服务，不断承接企业团建。如今，观山湖钻级酒家已成为当地商务会展、文旅消费的重要配套。
“钻级酒家是城市商业活力的晴雨表。”观山湖区商务局相关负责人表示，随着贵阳国际会议中心、贵州金融城等载体加速发展，钻级酒家正从“配套服务者”升级为“流量创造者”，助力观山湖打造西南地区商务新高地。
从星罗棋布的10家五钻酒家，到百花齐放的22家钻级品牌，观山湖用“一粒钻”撬动了餐饮业的能级跃迁。这里既有醉苗侗般的文化地标，也有观山丽苑式的高端空间，更孕育着丝恋、怪噜范等新兴品牌——它们共同构成了“美食观山湖”的多元拼图。
站在新起点，观山湖计划推出“钻级品牌培育计划”，从政策扶持、人才培训到产业链整合，构建餐饮高质量发展生态圈。未来的观山湖，或许将诞生更多融合民族与国际、传统与科技的钻级典范，让每一场商务洽谈、每一次文旅体验，都在“钻级”的璀璨中，见证城市的向上生长。
贵州日报天眼新闻记者 刘娟
编辑 罗昌
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