抄手里面是什么肉 鲜肉抄手

抄手，在四川的大街小巷无处不在，是一道名小吃，吃法也多种多样，什么麻油味的酸辣味的海味的……但我觉得原汁原味的最好吃。抄手，在我们两广称之为“馄饨”，且我们那里的皮要更薄，吃起来的口感更好一些（地方不同口味不同）。今天分享一下我的做法。

1. 买回来的前腿肉（肉质细嫩，比较适合做肉馅雷的菜品，四川叫夹子肉），洗净去皮，剁碎。（不想剁的可以用绞肉机，快速方便但口感没那么好）

2. 剁好的肉，加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子顺时针方向搅拌均匀。

3. 搅拌好的肉末，加入生粉。

4. 滴少许水在生粉上面，搅匀后拌到肉末中，顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀（为了锁住水分，吃起来更更嫩滑）。

5. 小葱洗净，切成葱末，放入肉馅中。

6. 和好肉馅。

7. 取一张抄手皮，放在手心位置。

8. 用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。

9. 肉馅周围沾点点水（这样好粘连，高手可忽略此步），如图，把对面一边对折（不要对齐）。

10. 用中指轻轻顶住肉馅中间，把右上角折到左上角拇指的位置，粘连。

11. 成型。

12. 逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出来），可煮、蒸、煎。